徐州的炖肉，是如何制作的
炖肉是我国特色美食之一，它入口即化，肥而不腻，炖肉除了可以独立烹制外，还可以在其中加入一些火锅配菜来炖煮，那样烹制出的炖肉吃起来满口流油，回味无穷。
或许很多人看到炖肉会感觉这并不便是煮肉吗？并且一块块看起来都非常油腻感的，这有哪些难的，但自己在家做了以后才发那么一大块五花肉难以做出肥实而不腻口的口味，实际上做这个菜或是需要一定的方法的，尤其是今日我们说的，做“炖肉”时，先焯水或是先腌制？好多人搞错了，怪不得不好吃，下面我们就一起来看一下炖肉的作法。
食材：五花肉，姜片，小葱，小茴香，香叶，麻椒，八角茴香，八角，耗油，生抽酱油，米酒，老冰糖。
做法：
最先将五花肉切割成又大又厚的一片，如果自身刀工并不是太好的话，能够将买回去的五花肉放进冰箱里冷冻一个小时后再取下，由于这个时候五花肉便是略微有点硬，但并不是坚硬的那种，用刀割下来也不会觉得到滑润，把五花肉切完后，随意把生生姜切成片，小葱切条预留，用清水将八角，八角茴香，香叶，麻椒，小茴香清洗掉表层的灰尘。
然后往锅中倒进一定量的清水，把五花肉片放进锅中，添加米酒开走红炖煮，这大约炖煮5分钟就可以捞起来，把捞起来的五花肉放进清水里边过一下，那样就可以让五花肉的口味更强。
把控干水分的五花肉放进盆里，添加耗油，生抽酱油，米酒一起腌制20分钟，那样不但可以给五花肉着色，还可以让五花肉更为入味，在腌制的这段时间，能够往锅中添加一勺清水，添加老冰糖开中小火渐渐地的熬成炒糖色，一直到锅中的料汁发生热气泡的同时就可以将腌制好的五花肉倒进进来炒着色了，接着添加清水，生抽酱油，八角，八角茴香，香叶，麻椒，小茴香和腌制肉的料汁转低火慢炖，大约炖煮40分钟后就可以开展炒糖色了，那样一道美味可口的炖肉就搞好了。
徐州汤面的制作方法是怎样的
徐州汤面，又称徐州油茶，是江苏省徐州地区的一种传统风味小吃。它以绿豆、糯米为主要原料，经过炒制、磨粉、熬煮等工序制作而成，具有独特的口感和营养价值。下面详细介绍徐州汤面的制作方法。
准备原料：首先需要准备适量的绿豆和糯米。绿豆要选择新鲜、无虫蛀、无霉变的优质绿豆；糯米则要选用上等的长粒糯米。此外，还需要准备一些辅助原料，如白糖、花生油、芝麻、葱花等。
炒制绿豆：将绿豆放入锅中，用中小火慢慢翻炒，炒至绿豆表面微微发黄，出现豆香味即可。注意火候要控制好，避免炒糊。炒好的绿豆晾凉备用。
浸泡糯米：将糯米放入清水中浸泡约4小时，使其充分吸水膨胀。浸泡好的糯米捞出，沥干水分备用。
磨粉：将炒好的绿豆和浸泡好的糯米一起放入石磨中，磨成细腻的绿豆糯米粉。如果没有石磨，也可以使用家用料理机或者豆浆机进行搅拌。
熬煮：在锅中加入适量的清水，将绿豆糯米粉倒入锅中，用筷子搅拌均匀，避免出现颗粒。然后开火，用中小火慢慢熬煮。熬煮过程中要不断搅拌，防止粘锅。熬煮至绿豆糯米粉变得浓稠，呈现出透明状，即可关火。
调味：将熬好的绿豆糯米糊倒入碗中，加入适量的白糖、花生油、芝麻、葱花等调料，搅拌均匀。这样一碗美味的徐州汤面就制作完成了。
品尝：徐州汤面口感细腻、滑爽，绿豆的清香与糯米的甘甜相互融合，再加上丰富的调料，使得汤面味道更加美妙。既可以作为早餐食用，也可以作为下午茶点心，营养丰富，美味可口。
总之，徐州汤面是一种具有地方特色的传统小吃，制作过程虽然繁琐，但只要掌握好每个步骤的技巧，就能制作出美味可口的汤面。同时，徐州汤面还具有一定的药用价值，绿豆具有清热解毒、利尿消肿的功效，糯米则有补脾养胃、益气养血的作用，因此徐州汤面不仅美味，还具有一定的保健作用。
