临沂APP定制APP制作企业
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临沂的传统煎饼是如何制作的？详细制作步骤是怎样的？
制作步骤
虽然现在已有机器制作煎饼的方法，但机械煎饼的味道不及手工煎饼。传统手工制作煎饼的过程相当复杂，包括磨制面糊、架设鏊子、摊制或滚制、保存，因此手工煎饼通常是一次大量制作，然后长期保存食用。以下是农村传统煎饼制作步骤。
磨制面糊
将麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料洗净、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”。有些地方在磨制面糊前，加入三分之一或一半的“熟料”（即预先煮到八九成熟的部分原料），俗称“对半子”，“对半子”后磨出的面糊易于摊制，摊出的煎饼也柔软可口。有些地方在地瓜干磨制面糊后，要用水浸泡，以去除地瓜面中的黑水。山东传统使用石磨磨制面糊，大磨用畜力推动，小磨用人力推动，现在普遍采用机磨。一般前一天晚上磨制面糊，第二天一早开始架设鏊子、生火、摊煎饼。
架设鏊子
架设鏊子的方法可简可繁。简单的方法是直接用三块砖把鏊子支撑起来；复杂的方法是用硬泥糊成一个炉灶，用风箱鼓风。鏊子架设好后即可生火。农村一般采用玉米秸秆或麦秸秆作为燃料。生火与摊制煎饼通常是两个人合作。鏊子烧热后，就可以摊制或滚制煎饼了。
摊制煎饼
“摊制”一般用于制作质地较好的煎饼，如小麦、小米等原料的煎饼。摊制前，通常先用油在鏊子上擦一遍，既去除了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。用勺子将面糊舀到鏊子上，用刮子沿着鏊子将面糊摊一圈，如此将面糊推开成薄饼。再用刮子反复涂抹，以使面糊分布均匀。煎饼很快就可烙熟，需要及时用铲子沿鏊子边沿将摊好的煎饼抢起揭下。煎饼的大小视鏊子而定，一般直径在半米到80厘米之间。摊在鏊子上面的面糊多少决定了煎饼的厚度，技术高超的人可以摊制出非常薄的煎饼来。摊煎饼非常讲究技术和火候。
滚制煎饼
“滚制”一般用于制作质地较差的煎饼，大部分是地瓜干为原料的煎饼。将地瓜干面或玉米面的面团，沿外圈把鏊子滚满一层，烙熟即可揭下。这种制作方法制作的煎饼比较松散，不易控制煎饼厚度。
